トンカツを多数取りそろえた専門サイト

1日20秒でできるトンカツ入門

2017年8月1日(火)放送

8月1日のこの差って何ですかでは、ステーキとハンバーグの専門店「ミート矢澤」の肉汁たっぷりハンバーグを家庭で再現できるというレシピを教えてくれました。

牛肉100%のひき肉を使うことで、焼きすぎてジューシーさが失われるのを防げます。

お店では和牛を使っているそうですが、家庭ではスーパーで売っているもので十分だそうです。

ミート矢澤ハンバーグの5つのポイント

1. 牛100%のひき肉を使う。

2. タマネギは細かいみじん切り

3. ハンバーグのタネを整える時は投げながら空気を抜く。

4. 表面に焼き色を付けたあとはフタをして蒸し焼き。

5. 焼き上がりは指で軽く押して弾力を確認。

ミート矢澤直伝!

肉汁たっぷりハンバーグ

【材料】

・ひき肉(牛100%)

・タマネギ

・サラダ油

・バター

・パン粉

・卵

・塩

・コショウ

・ナツメグ

・牛乳

・氷

・牛脂

◎特製ソース

・しょうゆ 小さじ2と1/2

・ケチャップ 大さじ1と1/3

トンカツソース 大さじ1

・塩 ひとつまみ

・コショウ 少々

・マスタード 小さじ1

・バター 大さじ1/2

【作り方】

① タマネギを細かめのみじん切りにします。

タマネギが入っていることがわからないくらいの大きさにすることで肉の食感が引き立ちます。

② フライパンにサラダ油とバターを入れ、①のタマネギを中火で炒めます。

③ タマネギがあめ色になってきたら一度ボウルに取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で30分ほど冷やします。

タマネギが温かいままひき肉と混ぜると牛肉の脂が溶けてうま味が逃げ出してしまいます。

④ ボウルにひき肉、パン粉、牛乳、卵、塩コショウ、ナツメグを入れ、③のタマネギも加え、氷を入れて混ぜ合わせます。

氷を入れて混ぜることで肉が締まります。

※ 氷の量は牛肉1㎏に対して2個程度です。

⑤ ④に刻んだ牛脂を加えさらにしっかりとこねます。

※ 牛肉1㎏に対して牛脂1つが目安です。

⑥ 肉ダネの形を整えたら20回以上しっかりと投げて空気を抜きます。

⑦ 強火で熱したフライパンに⑥のタネを入れ表面を一気に焼き肉汁を閉じ込めます。

⑧ 焼き色がついたらフタをして蒸し焼きにします。

タネをこねる時に入れた氷が水蒸気になりスチームオーブンの役割を果たします。

⑨ 指で軽く押して跳ね返りのある弾力があれば焼き上がりの目安です。

⑩ ソースを作ります。

ハンバーグを焼いた肉汁の残ったフライパンに、しょうゆ、トンカツソース、ケチャップ、マスタード、バターを入れ、塩コショウで味を調え軽く煮立たせればソースの完成です。

⑨のハンバーグにソースを添えて頂きます。

 

間違いだらけのトンカツ選び

暑くてバテバテだ~!!今日はさっと作れるスタミナごはんを作ろう!!それでは、スタミナ晩御飯、一気に行ってみよ~!!

まず、レバーでかつ丼を作ります!!

スーパーでレバー、めっちゃめちゃ安くて栄養たっぷりなのにさ、人気がないのはなぜだろう?我が家の子供たちも苦手です。レバーはね、スタミナをつけるのに必要なビタミンB2も鉄分もトップクラスなんだよ~!!

お次は、じゃがいもでポテトサラダを作ります!!

鉄分の多い青のりも入れました!!レバーの鉄分とビタミンCのじゃがいもを一緒に食べると、鉄分の吸収がアップするんだって!!

レタスにのせて、カリカリベーコンの青のりポテトサラダができた~!!

レタスやトマトの生の夏野菜もミネラルが豊富で、エネルギーを効率よく動かしてくれるから、疲労が体にたまらず疲れにくくなるんだって。夏は生野菜も大事なんだ!!

 

レバーカツ丼ができた~!!

レバカツにしたら、さっと甘辛く煮て、卵でとじました。レバーの新メニューができました!!

れんちび「レバー食べられる!!」

甘辛くしたから美味しいでしょ~!!豚のトンカツの半分の値段でできました(笑)

はる兄「俺はだめだ~。」

はる兄はレバーの味がしちゃってだめだってさ。はる兄は、レバマヨ(エビマヨ風の味)がいいって。くっそ~、負けないぞ~、お前さんたちにレバーを美味しく食べさせてやる~。

スタミナ晩御飯は、しめて820円でした~!!

そして。

杏ちゃんと、近所の公園に行きました~!!

杏ちゃん、トトロのメイちゃんみたいだね。

すると、杏ちゃん「かくれんぼしようよ!!」ってさ。

そんな嬉しそうに来られたら、バテバテでも遊んでやるか(笑)。ママが鬼をやってあげよう!!

私「1、2、3、4、5、6、・・・・・・10!!どこだ~?」

杏ちゃん、ちゃんと隠れたかな?

いた。

杏ちゃん全部出てますよ。でも、私「杏ちゃんがいないな~」見つかっていないふりをします。

杏ちゃん「水、うまっ。」

ペットボトルに水を凍らせてきました。氷水になって美味しいね。
 

 

 

杏ちゃん、また公園行きたいですか?ママはね、しばらく勘弁してください(笑)

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